Vorspeisen und Suppen
Ceviche (roh marinierter Loup de Mer)
Maracuja-Paprika-Marinade, Kokos, Rote Bete, Zwiebel, Koriander, Avocado, Mais, Süßkartoffel
Tiradito (Carpaccio von Jacobsmuschel)
Tomatenwasser, Tamarinde, Kokos, Apfelgel, marinierte Gurke, Basilikum, Dill, Minze
Rindercarpaccio
Rucola, gehobelter Parmesan
Vitello tonnato "magnolia"
rosa Kalbsrücken, Kapern, Petersilie, Thunfisch-Espuma
Hummercremesuppe
Fischbällchen
Kürbiscremesuppe
Amarettini, steirisches Kürbiskernöl
Vorspeisen und hausgemachte Pasta
Tagliolini
Petersilien-Calamansi-Sud, gebratene argentinische Garnelen, Kapern
Steinpilz-Ravioli (vegetarisch)
in Salbei-Butter geschwenkt, Kürbis-Espuma, gehobelter Pecorino
Wrap (vegetarisch)
mit Chili-Tofu und Gemüse gefüllt, gratiniert mit Parmesan, Guacamole
Duett von Ente
Empanada (gefüllte Teigtasche) und Sous vide gegart, Sommertrüffel-Espuma, Entenjus, Guacamole, schwarze Bohnencreme
Oktopus-Salat
Sellerie, Karotte, getrocknete Tomaten
Kleiner gemischter Salat
Gurken, Kirschtomaten, Kerne, Croutons, Balsamico-Dressing
Hauptgerichte
Gegrilltes Filet vom Weideochsen
Jus, geräucherte Paprika, gebackene Trüffel-Reis-Nocken, Portweinschalotten, Lollo Rosso, Pastinakenpüree
Lammschulter Sous vide gegart
Orangenjus, Kichererbsencreme, Granatapfel, Kürbisragout, Ricotta-Minze-Mousse, eingelegte Aubergine, Rote-Bete-Melone
Steinbuttfilet
Fenchel-Kokos-Creme, geröstete Pinienkerne, eingelegtes Gemüse (süß-sauer), Sepia-Crumble, Quinoa-Koriander-Bällchen
Seeteufel im Zucchini-Mantel
pochiert in Kokos-Curry-Sud, Gyoza-Fischtasche, Soja, Sesam, Mangold
Regionale und traditionelle Gerichte
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
aus der Rinderlende geschnitten (250g), Kabsjus, Spinat-Brätmaultaschen, Gemüse, Röstzwiebeln
Kalbskotelett
gegrillt, Zitronenjus, Petersilien-Gnocchi, Pfifferlinge
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
goldbraun gebacken, Batkartoffeln, kalt gerührte Preiselbeeren, Zitrone
Filet vom Stör
gegrillt, Apfelgraupen, Dijonsenf-Dill-Soße, konfierte Kirschtomaten
Dessert
Geeistes Schokoladenmousse
Mango, Dulce de Leche, Pistazien-Sponge Cake, Mandarinen-Kardamom-Sorbet
Heidelbeer-Tiramisu
karamellisierte Walnüsse, Orangensorbet
Baumkuchen-Nougat-Terrine
Haselnuss-Espuma, Kokoseis, Birnenragout
Pain d´Epices (Gewürzkuchen)
Bratapfeleis, süßer Kürbis, Bergamotte, Kokos-Crumble
Creme Brûlée von Ziegenkäse
Portweinfeige, Oliveneis, Focaccia
Sorbet von Pfirsich
mit Prosecco oder Wodka aufgegossen