Vorspeisen & Salate
Ceviche vom Wolfsbarsch
eingelegtes Gemüse, Avocadocreme, Lotuschips
Kalbstatar
Wachtelei, weißer Tomatenspiegel, Kaperncreme, Silberzwiebel, Nussbrioche, Salsa verde
Tintenfisch
lauwarmer Salat, Jalapeno-Dressing, Sepia-Korallenchip
Gemischter Salat (V)
Balsamico-Dressing, süß-salzige Nüsse
Hausgemachte Pasta & Suppen
Hummercremesuppe
mit Dim Sum (Garnelen-Zitronengras-Füllung), Estragon-Öl
Casareccie
mit Salsiccia-Trüffelragout
Triangoli mit Hummerfüllung
Hummerbisque, Passepierre
Mezzelune mit Pfifferlingen gefüllt(V)
auf Preiselbeer-Parmesancreme
Hauptgerichte
Kalbsfilet mit Kräuterkruste
Orangenjus, Barolo-Risotto, Artischocken
Pochierter Seeteufel
Safran-Sud, Limettenrisotto, Tempura-Rolle (Pak-Choi-Karotte-Venusmuschel)
Saibling im Spinat-Blätterteigmantel
Proseccoschaum, Gnocchi mit Pfifferlingen, karamellisierter Fenchel
Regionale & traditionelle Gerichte
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
aus der Rinderlende geschnitten (250g), Jus, Maultaschen, Gemüse, Röstzwiebeln
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
goldbraun gebacken, Batkartoffeln, kalt gerührte Preiselbeeren, Zitrone
Dessert
Zweierlei Pistazie
Crème Brûlée & Sponge, Gianduia-Eis, Meersalz
Gefüllter Baisser
Erdbeer-Mascarpone-Parfait, Bisque, Rhabarbermus
Schokolade
"weißer Schoko-Brownie", Salzkaramell-Eis, Exotic
Kleines Käsefondue
Traubenchutney, Tomaten-Chili-Crostini
Erdbeer-Sorbet
mit Prosecco oder Wodka aufgegossen