Vorspeisen und Salate
Ceviche vom roh marinierten Ikarimi-Lachs
Avocado, Rote Zwiebeln, Maracuja-Kokos-Leche de Tigre, Mini-Mais
Carpaccio vom Hirsch
Quitten-Zitronen-Emulsion, Feldsalat, Haselnuss
Carpaccio vom Rettich (vegetarisch)
Reisessig-Vinaigrette, Limetten-Koriander-Gel, Kräutersalat, Quinoa
Schweinebauch (sous vide gegart)
Sriracha-Mayo, schwarzer Knoblauch, Ananas, süß-sauer-Soße, Chinakohl, Chilipulver
Kleiner gemischter Salat
Gurken, Kirschtomaten, Kerne, Croutons, Balsamico-Dressing
Suppen und hausgemachte Pasta
Rote-Bete-Gnocchi (vegetarisch)
Junger Pecorino-Velouté, karamellisierte Pecannüsse
Casarecce
Trüffel-Salsiccia-Ragout
Rinder-Consommé
mit Markklößchen
Maronencremesuppe
Kirschwasser, glasierte Maronen
Hauptgerichte
Gegrilltes Filet vom Weideochsen
Jus, geräucherte Paprika, gebackene Trüffel-Reis-Nocken, Portweinschalotten, Lollo Rosso, Pastinakenpüree
Rehrücken
Kakao-Kaffee-Crumble, Malaga-Jus, Preiselbeer-Gel, Rosenkohl, Selleriepüree, Haselnuss-Kokos-Gnocchi
Steinbuttfilet (Wildfang)
Kokos-Süßkartoffel-Bananen-Püree, schwarze Polenta, Beurre Blanc, Wintergemüse
Loup de Mer
Miso-Kartoffelpüree, Melone, Pak Choi, Dashi, frittierte Algen
Regionale und traditionelle Gerichte
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
aus der Rinderlende geschnitten (250g), Kabsjus, Spinat-Brätmaultaschen, Gemüse, Röstzwiebeln
Barbarie-Entenbrust rosa gebraten
Jus, Kartoffelknödel, Apfel-Blaukraut
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
goldbraun gebacken, Batkartoffeln, kalt gerührte Preiselbeeren, Zitrone
Filet vom Saibling
Petersilienkartoffeln, Wirsing, Rotkohlsoße, Meerrettich-Mayonnaise
Dessert
Geeistes Schokoladenmousse
Mango, Dulce de Leche, Pistazien-Sponge Cake, Mandarinen-Kardamom-Sorbet
Lebkuchen-Tiramisu
Bratapfel-Eis, Gewürzcrumble
Topfenknödel in Zimtstreuseln gewälzt
Zwetschgenröster, Zimteis
Karamellisierter Taleggio
Trauben, hausgemachter Feigensenf, Chili-Crostini
Sorbet von Pfirsich
mit Prosecco oder Wodka aufgegossen