Vorspeisen & Salate
Short Ribs
Austernpilze, Nori, Miso-Tomate
Rosa Barbarie-Entenbrust auf Bambusblatt
Shiso, Teriyaki-Soße, Rettich
Kalbstatar
Thunfisch-Carpaccio und Creme, Schalotten-Chips, Tramezzini
Oktopus-Tomaten-Salat
Avocado-Carpaccio, Limonen-Basilikum-Espuma
Gemischter Salat (V)
Balsamico-Dressing, Grissini, süß-salzige Kürbiskerne
Hausgemachte Pasta & Suppen
Maronencappuccino
mit Dattel im Speckmantel
Kürbiscremesuppe
Steirisches Kürbiskernöl, gebackene Garnelen-Praline
Mezzelune mit Pfifferlingen (V)
Preiselbeersoße
Ravioli mit Ochsenschwanzragout
Sherry-Soße, Parmesan-Salbei-Creme
Sepia-Triangoli mit Hummerfüllung
Hummerbisque, Limetten-Chili-Espuma
Hauptgerichte
Kalbsfilet
Madeirajus, Süßkartoffel-Ahornsirup-Püree, karamellisierte Walnuss, pikanter Mangold, Pinienkerne
2 x Reh
Rosa Rücken & Ragout, Rehjus, Maronen-Spätzle, Mandel-Rosenkohl, kalt gerührte Preiselbeeren
Seeteufelmedaillons
Kalamansi-Schaum, Blue Curaçao-Heidelbeer-Risotto, karamellisierter Hokkaido-Kürbis
Bernsteinmakrele
Sauce Bernaise, Salbei-Gnocchi, Orangen-Fenchel
Regionale und traditionelle Gerichte
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
aus der Rinderlende geschnitten (250g), Kabsjus, Maultaschen, Gemüse, Röstzwiebeln
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
goldbraun gebacken, Batkartoffeln, kalt gerührte Preiselbeeren, Zitrone
Stör
Brunnenkressecreme, Kürbis-Püree, Linsen-Steckrüben-Gemüse
Dessert
Baileys-Tarte
Tonkabohnen-Eis, Mandelhippe
Viererlei von der Kirsche
Sorbet, Crème Brûlée, Praline, gebackene Kirsche
Joghurt-Törtchen
Spiegel & Ragout von der Mango; Kokoseis, Amaretti
Gratinierter Taleggio
Honig-Thymian-Eis, Kapern-Feigen-Konfit, Crostini
Himbeer-Gurken-Sorbet
mit Prosecco oder Wodka aufgegossen