Vorspeisen und Salate
Barbarie-Entenbrust-Salpicon
geräuchert, Zitrus, Kurkuma-Biskuit, Langpfeffer-Frischkäse-Mousse, Mango-Kardamom-Gel, Curry
Hirschrücken
Carpaccio, Haselnuss-Preiselbeervinaigrette, gegrillte Birne, Feldsalat
Vitello tonnato
Kalbsfilet, Kapern, Creme und Espuma vom Thunfisch
Ceviche vom Wolfsbarsch
Avocado, Bergamotte-Kokos-Leche de Tigre, Mini-Mais, Süßkartoffel-Perlen
Gemischter Salat (V)
Balsamico-Dressing, süß-salzig geröstete Kerne
Suppen und hausgemachte Pasta
Maronencremesuppe
glacierte Maronen, Speckdattel
Kürbiscremesuppe (V)
steirisches Kürbiskernöl, geröstete Kürbiskerne
Radicchio-Risotto
geröstete Haselnüsse, geschmorte Bäckchen vom Iberico-Schwein, Parmesancreme
Kürbis-Ravioli (V)
Amaretto-Butter-Soße
Hausgemachte Pappardelle
Wildhasenragout, Blaubeeren, geriebener Ricotta
Hauptgerichte
Kalbsfilet
Trüffeljus, Nocken vom Barolorisotto, Pastinakenpüree, geschmorte Paprika
Rehrücken mit Wacholderkruste
Wildpreiselbeer-Jus, Kürbisraviolo, Mandel-Rosenkohl
Barbarie-Entenbrust
Entensoße, Apfel-Blaukraut, Kartoffelknödel
Seeteufelmedaillons mit Basilikumhaube
Orangen-Beurre blanc, Pastinakenpüree, Rote-Bete-Gnocchi, geschmorte Paprika
Steinbutt
Krustentierschaum, Kürbis-Ingwer-Chutney, Süßkartoffelpüree, Mangold, Pinien
Regionale und traditionelle Gerichte
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
aus der Rinderlende geschnitten (250g), Kabsjus, Maultaschen, Gemüse, Röstzwiebeln
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
goldbraun gebacken, Batkartoffeln, kalt gerührte Preiselbeeren, Zitrone
Rehgulasch
Maronenspätzle, Kräuterseitlinge, kalt gerührte Preiselbeeren
Dessert
Maronen-Mille Feuille
karamellisiert, Maraschino, Mandarinensorbet, Pistaziensponge
Topfenknödel mit Nougatfüllung
Zimtstreusel, Zwetschgenröster, Tonkabohnen-Eis
Schoko-Gewürzkuchen mit flüssigem Kern
Rotweinbirne, Sauerrahm-Eis
Gebrannter Ziegenkäse
Meersalzkaramell, Feigenespuma, schwarze Nüsse, Grissini
Blutorangen-Sorbet
mit Prosecco oder Wodka aufgegossen