Vorspeisen & Salate
Lachstatar
Dillgurke, Algensalat, Yuzu-Sesam-Dressing, Orangen-Espuma
Hausgeräuchertes Flank-Steak
Kimchi, Zitronen-Chimichurri, dreierlei Dip (schwarzer Knpblauch, BBQ mild & scharf)
Jacobsmuschel in Kataifi-Teig
Safran-Couscous, Tomaten-Maracuja-Konfit, Lachs-Kaviar
Gemischter Salat (V)
Balsamico-Dressing, Kürbiskern-Grissini
Suppen
Hokkaido-Kürbiscremesuppe (V)
steirisches Kürbiskernöl, Kürbiskerne
Pastinakencremesuppe mit Jacobsmuschel
Gemüsestroh
Hausgemachte Pasta & vegetarisch
Maronen-Casarecce
mit Entenragout, Pecorino
Tortellini mit Ziegenkäse und Feige gefüllt (V)
Basilikumcreme, karamellisierte Walnüsse
Offene Lasagne
mit Iberico-Bäckchen-Ragout, Jus, Granatapfel
Kürbis-Gnocchi (V)
Amaretto-Butter-Soße, Amarettostreusel, karamellisierte Kürbiskerne
Casarecce mit Soja-Bolognese (V)
Parmesan
Beyond-Meat-Pflanzerl (V)
Schalottenjus, Beilage nach Wahl
Hauptgerichte
Charolais-Rinderfilet im Kräutermantel
tomatisierte Jus, Trüffel-Risotto-Nocken, Steckrüben, rotes Zwiebelkonfit
Lachsforellenrücken (Sashimi, Aburi-Art)
abgeflämmt, Demi-Miso, Topinambur-Püree, Tempura-Spargel, Shiitake-Pilze
Saint Pierre
Aperol-Schaum, Rote-Bete-Kartoffelgnocchi, Artischocken-Tomaten-Ragout
Regionale & traditionelle Gerichte
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
aus der Rinderlende geschnitten (250g), Jus, Maultaschen, Gemüse, Röstzwiebeln
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
goldbraun gebacken, Batkartoffeln, kalt gerührte Preiselbeeren, Zitrone
Zander
Hagebutten-Schaum, tournierte Kartoffel, Mangold
Dessert
Maronen-Tarte
Gin-Ingwer-Birne, Tonkabohnen-Eis, Ruby-Schokoladen-Mandel-Chip, Birnen-Gel
Granatapfelparfait im Baumkuchenmantel
Gianduia-Espuma, Baumkuchenspitzen, Granatapfel, Orange
Topfenknödel mit Nougatfüllung
Zwetschgenröster, Butter-Zimt-Streusel
Crêpe Suzette
Orangenfilets, Grand Marnier, Tahiti-Vanille-Eis
Parmesan-Creme-Brûlée
Olivenöl-Eis, Focaccia, Tomaten-Chili-Marmelade
Amnanas-Sorbet
mit Prosecco oder Wodka aufgegossen