Vorspeisen und Salate
Carpaccio vom Oktopus
Sepialack, gelbes Paprikasorbet, Kartoffel, Zitrusfrüchte
Wachtel
Brust, Keule, Ei, Spinat, Schwarzwurzelrösti
Zweierlei vom Thunfisch
Tatar, gebraten, Sesam, Blini, Senf-Mayonnaise, geschmorte Dillgurke, Wasabicreme
Ziegenkäsebällchen mit Kräuterwaffel (V)
Feldsalat, Lavendelhonig, Apfel-Tomaten-Confit
Gemischter Salat (V)
süß-salzig-kandierte Nüsse, Croutons, Honig-Senf-Dressing
Suppen und hausgemachte Pasta
Feigen-Walnuss-Ravioli (V)
Caipirinha-Schaum, schwarze Walnüsse, Parmesan-Chip
Capelli d´Angelo
Krusten-Schalentier-Ragout (Hummer, Black Tiger, Venusmuschel, Miesmuschel, Jakobsmuschel), Koriander-Öl, Krustentierschaum
Cremesuppe von Topinambur
Chili-Öl, Speck, Gemüsestroh
Rote-Bete-Cremesuppe
Jakobsmuschel, Meerrettichschaum
Hauptgerichte
Kalbsfilet mit Trüffelkruste
Kalbsjus, Barolo-Risotto, karamellisierter Fenchel, Rote-Zwiebel-Confit
Hirschrücken
Wildjus, Maronen-Butterspätzle, Rosenkohl, kalt gerührte Preiselbeeren
Filet vom Steinbutt
Kokos-Curry-Soße, Soba-Nudeln, Gemüserolle, Avocado, Cashewnüsse
Seeteufel-Filet
Rieslingschaum, violettes Kartoffelpüree, Schwarzwurzelragout, Artischocke, confierte Tomate
Regionale und traditionelle Gerichte
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
aus der Rinderlende geschnitten (250g), Kabsjus, Spinat-Brätmaultaschen, Gemüse, Röstzwiebeln
Wiener Schnitzel vom Milchkalb
goldbraun gebacken, Batkartoffeln, kalt gerührte Preiselbeeren, Zitrone
Kalbsleber
Jus, Birnen, Zwiebel, Bohnen, Kartoffelpüree
Filet vom Waller
auf der Haut gebraten, Rieslingschaum, Petersilienkartoffeln, Rahmkohlrabi, Zitronenbutter
Dessert
Schokokuchen mit flüssigem Kern
Sauerrahmeis, Ananasragout, Pistazien
Champagner-Tiramisu
weißes Schokoladen-Mohn-Eis, Limonenespuma
Crêpe Suzette
Grand Marnier, Orangenfilets, Tahitivanille-Eis, Macadamianuss
Käsevariation
Trauben-Ragout, Rosmarin-Schiacciatina, Birnensenf
Sorbet von Williamsbirne
mit Prosecco oder Wodka aufgegossen